Ingrédients

1 boîte de pois chiches (200 g de jus + 240g de pois chiche) + 25g d’eau (il faut 225g de liquide)

30 g huile d’olive

35g de miso blanc

7g de sel + 3 g de bouillon

1 càc d’ail en poudre

1 càs de vinaigre

250g de gluten

Instructions

Mixer les pois chiches + jus dans un mixer.

Ajouter dans le mixer le reste des ingrédients, sauf le gluten. Mixer pour bien mélanger.

Mettre le mélange dans un grand bol.

Rajouter le gluten au mélange.

Pétrir quelques minutes le temps que le gluten soit bien mélangé au liquide. Quand c’est fait, laisser reposer 15 minutes pour que le gluten puisse bien être imprégné.

Re-pétrir pendant 20-30 min puis laisser reposer une nuit (ou plusieurs heures) à température ambiante.

Cuisson

Faire chauffer de l’eau dans la cocotte-minute.

Après qu’elle ait reposé, repétrir la pâte quelques minutes. Faire un boudin, puis faites des noeuds avec.

Mettre la pâte dans du papier sulfurisé bien fermé (sécuriser avec de l’aluminium ou un tissu cuiseur) et faire cuire à la vapeur pendant 2h30 (retourner à mi-cuisson).

Quand ça a suffisamment refroidi pour pouvoir être manipulé, sortir le seitan du papier et le couper à la main dans la longueur. Puis tirer des lamelles de seitan de la taille souhaitée.

Recette initiale du site Avocado & Ales.